主治白癜的中心 http://www.xftobacco.com/
她就像白酒江湖中的一枝青莲，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。她就是塔尖上的舞者，爱酒爱到情深处，不顾一切只为让世界欣赏到白酒之美。她说：“世界最难可贵的两个字是‘懂你’，我在做的就是赋予高端白酒以灵魂，让它可以和更多人对话，让更多人欣赏它，懂它。”中国酒文化源远流长，细数古往今来的诗文绝句，对酒类的饮用和醉酒的感受描述颇多，而真正描述白酒本身的美的诗词很少。时至今日，真正懂得欣赏白酒之美，并且把这种自然天成的色香味美发挥到极致的人，在行业中也屈指可数，而吴晓萍，这位低调而富有才情的“奇女子”在这个领域可谓传奇性的人物。在白酒的江湖里，一直是男性处于主导地位，而她却以女性特有的敏锐和细腻，创造出白酒的优雅与韵味。她是中国第一批女烤酒匠，第一位女评酒师，第一位醉心于高端白酒打造的新一代技术专家，她就像在塔尖上的舞者，人眼所见的是满是美好，而舞者所付出的心血唯有自知。正如她所言：“我的命运注定与酒相伴，我的使命就是见证中国白酒之美！”这位“奇女子”是谁？到底奇在哪里？为酒而生的奇女子如果不说，你绝对想不到白酒行业中几款知名的高端白酒均出自调酒大师吴晓萍之手，从誉满中外的国窖，到一瓶难求的酒鬼内参酒，再到惊艳四座的52度文君、52度天弦、55度大师甄选……对于一名调酒师而言，有一款堪称经典之作的作品流芳于世就已经非常了不起了，何况还是多款经典，且款款各有特色！如果没有对酒的色香味格有极好的天赋，如果没有超过常人的技术和灵感，这根本就做不到。当记者怀着崇敬与好奇之心向这位特殊的采访者请教的时候，吴晓萍充满深情地说：“这就是我和酒的缘分，爱酒爱到情深处，自然就有了灵感和心思，整天构想的是如何把中国白酒的美释放出来，可以让更多人欣赏它，赞美它，懂它。”回忆初入酒行，吴晓萍认为“很多事情都是偶然得之。”◆贫寒出身难掩璞玉之质上世纪五十年代，吴晓萍出生在四川酒城泸州一个贫寒家庭，因家里太穷，抱养给泸州老窖酒厂的一位工人当养女。从此，这个女孩的童年与少年都跟酒有了千丝万缕的联系，“小时候常常到酒厂玩，看见工人师傅接酒，自己也偷偷品尝一下，入口那个辣啊，之后是嘴里的回甜味，这些味觉的刺激与变化，让我终身难忘。”可以说吴晓萍是闻着酒糟的香气长大的，“小时候没有人管，一直在酒厂跟着养父上班，看他们起糟上甑，看他们摘酒看花，年纪稍大一点儿上山下乡，回城后最终进了泸州老窖酒厂，这辈子算是跟酒有缘分。”年，吴晓萍入厂（泸州老窖酒厂）当了一名工人。“那时候，国家提倡男女平等，男同志能干的事情女同志也能干，在当时“政治挂帅”的大气候下，国家的支持、毛主席的鼓励，更加坚定了吴晓萍作为一名刚步入社会的有志女青年不甘落后的决心。“年底，四川油田成立了女子钻井队；年11月，辽河油田成立女子钻井队；之后，江汉、大庆、华北、胜利等油田也相继成立女子钻井队。泸州老窖酒厂也响应号召，成立了女子烤酒班。我那时也不知道什么叫苦，就报了名。去了才知道，烤酒真是个苦差事：起窖、挑酒糟、推鸡公车、摘酒、上三班倒，什么都干……”很难想象这个柔弱的女子能在近两米深的窖池内把酒糟扬上窖坎，一次要挑一百多斤重的水。高强度的体力劳动，也打磨出了吴晓萍不怕苦不怕累的工作作风，更为重要的是，一线的烤酒工作，让她对白酒的生产工艺、酒品质量分级等专业知识有了很好的积累，这应了那句老话“实践出真知！”◆偶遇良师，开启尝品路“在上世纪70年代，国家实行的是计划经济，酒厂只负责生产，酒生产出来装到吨坛里面，糖酒公司的人来把关质量，定级，分为特曲、头曲、二曲等等。当时酒厂的酒是没有经过勾兑的，也没有尝品员这个职位，分级也是依靠感官评定。”吴晓萍回忆说。在这里，吴晓萍遇到了她在尝品方面的第一位恩师——陈奇遇。彼时，陈奇遇是泸州市糖酒公司派到泸州老窖收酒把关的人。他是重庆人，为人耿直，曾经当过老师，非常喜欢酒，也很懂酒。所以经常在工作中跟吴晓萍一起谈论酒的好坏，口感差异。这无意之间的技术切磋，让聪慧的吴晓萍对酒的质量差可谓了然于心。后来，厂里调吴晓萍去酒厂负责办公室负责接待工作，同时还兼任了酒厂通讯员和播音员。按理说，能跳出车间，在办公室当干事，是很多女工都非常向往的事情，吴晓萍却并没有因为调离酿酒车间而感到开心。“可能自己潜意识中还是不想干大家都能干的事，反而觉得酒库里的酒对我的吸引力更大。”回忆起当年的工作变动，吴晓萍这样说。其实，这位出身贫寒的孩子从骨子里就有一股傲气：“不愿做随波漂流的浮萍，要做傲立池塘的莲花。”机会总是垂青有准备的人。某一天，宜宾糖酒公司领导叶贤佐（当时在行政归属上，泸州地区是归宜宾行署管理）来泸州老窖酒厂检查工作，当时负责接待他的就是年轻的吴晓萍。叶贤佐在当时也是国内知名的白酒专家，他看吴晓萍在一旁端茶递水，然后认真记录，于是就指着办公桌的酒样说：“小吴，会不会喝酒，来品尝一下这几杯酒怎么样？”吴晓萍依照领导的要求，一一品尝，然后把每一杯的特点，优劣说得清清楚楚，当时叶贤佐非常吃惊：“你一个小姑娘，怎么懂这么多，真是天赋异禀，不搞酒太可惜了。你愿意到酒库去吗？”“愿意啊！”吴晓萍得到专家的认可，爽快地表达了自己的意愿。随后，她向当时泸州老窖的党委书记提出岗位调动，要下车间去搞酒。当时的书记不同意：“一个女同志去尝酒，喝多了疯疯癫癫的，咋办？”“倔强”的小吴同志不甘心，三番五次找领导，表决心，希望能到酒库去工作，哪怕是打杂。在她的坚持下，书记终于同意了吴晓萍的请求。◆好酒本天成，妙手偶得之年，吴晓萍回到了泸州老窖的核心车间营沟车间（就是现在生产国窖的车间），在酒库工作。回到车间的吴晓萍可谓如鱼得水，天天在车间里起早摸黑，跟老师傅学酿酒，跟陈奇遇一起学习评级，到酒库尝酒。那时，生产一批酒装在大坛子里，糖酒公司把酒拉走后，一坛酒卖完（底部会剩下一些舀不起来的酒）又会把酒坛返回酒厂，陈奇遇和吴晓萍就要负责把剩余的酒集中在小缸子里。有一次，他们无意中发现，“怎么几个大坛子里面的酒混合在一起，口感还更好呢？”这一现象让她对神秘的白酒增加了更多的好奇。“当时很多酒厂都没有专门的勾兑人员，我们无意间发现这个现象之后，就开始做实验，最初白酒的勾兑是非常粗放的，没有数据，没有理化指标，完全凭感觉。最初，我们用同一级别的酒进行混合，比如，同样是特曲，放在一起，还是会出现爆、辣、躁的问题，咋解决呢？我们就往这个酒里面加入一些双轮底的酒，把双轮底当调味酒用，但是加多少，这些都是全凭感觉。后来发现，只要不同等级，不同批次生产的酒，混合在一起，口感就会好得多。”吴晓萍说起最初的勾兑实验，自己都觉得好可笑。彼时，在中国酒业，勾盘技术是属于保密技术，勾兑工艺也完全处于探索阶段。吴晓萍想，如果把不同等级，不同组别的酒并在一起，也许会让单一的口感变得更为丰富，一个大胆的“并坛”的想法产生了。于是她整天在酒库里做实验，把不同年限、不同批次、不同窖池的酒进行组合，产生了口感上更好的新酒。她还把不同时期生产出的酒、不同窖龄的酒、不同阶段的酒分别装入不同的坛里加以储存，并按不同的储存期加以分类，再进行组合勾兑，逐渐把酒的勾兑方法完善为勾兑工艺，进而成为酿酒生产工艺中的关键工艺技术。到了上世纪80年代，色谱仪开始广泛应用在白酒理化指标分析上，当时的很多不解之谜才得以解开。“如果没有色谱仪，没有各种微量物质的理化指标，我们就很难说清楚为什么混合之后的酒口感要好一些，直到后来有了色谱仪，才知道其中的奥妙：同一等级的酒，都是或香味突出，或口感醇厚，即使混在一起，酒体之间的微量元素也没有互补性。这也让我悟到了一个道理：每一批，每一段的酒都各有特色，没有绝对的好坏之分，关键是看如何协调互补，达到一种和谐之美。”吴晓萍的勾调技艺在全国白酒行业是一个巨大的创新，可以说是开创了中国白酒尝评勾兑的先河，后来她结合气相色谱分析技术，终于形成了一套完整的酒体设计尝评勾兑体系。当然，这样些的荣誉背后也付出了很大的代价，“我当时去酒库工作，因为工作环境和工作性质，每天呆的时间长了，手脚和嘴巴都长满了湿疹，又痒又痛，但这些与我对白酒的喜爱比起来，又算得了什么呢？我当时就一个念头，觉得在那个年代我作为一名女性，作为唯一的女评酒员，得到这份工作很不容易，一定要大家认可我，一定要证明我自己。”吴晓萍就这样执着地走下去，她要探究这个神秘国度无人达到的境界。新中国第一位美女“国评” 　　在上世纪七八十年代，泸州老窖作为中国四大名酒之一，以浓香鼻祖，浓香正宗等美誉闻名全国，全国各大酒厂的人纷纷到四川泸州老窖酒厂取经学习，据泸州老窖前任总工赖高淮回忆：“这样的学习班至少办了30-40个，前前后后参加学习的人总共有多。” 　　当时，年轻的尝品师吴晓萍也是其中传经送宝者之一。“赖高工他们讲窖池，工艺，我就去讲勾兑，尝品。这个领域本来也是全新的，没有现成的经验可以借鉴，但是我愿意分享实践中总结的心得，工作中的得失给学员，大家共同进步。”这就是那个时代心底纯洁的专家学者，毫无保留地沟通与交流，只为提升中国白酒的质量，推动行业的发展与进步。◆顶住压力，勾调出“第五届全国评酒会”金奖产品 　　在那个时代，“中国名酒”的光环背后，也有巨大的压力。“泸州老窖作为中国四大名酒之一，每5年就要参加一次国家名优酒的评选，我们当时的主要工作就是勾兑参评的样酒，这对我来说，压力还是很大的。”吴晓萍回忆道。 　　到了年，吴晓萍的任务更重了。那时，一直主持泸州老窖勾兑技术的负责人为了让子女顶替自己的工作，提前退休了。吴晓萍和她的同事们必须亲自负责勾兑参选，面对全国评选，不少同事们有了畏难情绪，而才干了几年尝评工作的她，却有股“初生牛犊不怕虎”的闯劲，独自承担了这项艰巨而光荣的工作。 　　当她调完参选酒，泸州老窖酒厂组织了市里的相关领导和技术人员来进行尝评，他们对她调的酒并未表态，只留下了一句“还可以提高”就离去了。那时候，吴晓萍的心情之忐忑，怎么办？继续优化，继续实验。 　　虽然没有得到领导的一致认可，但吴晓萍对自己的作品还是很有信心，最后厂里决定选送此酒去北京参加第五届全国名酒评比。◆技压群芳，成为新中国第一位女国评 　　当时国家评委的换届考试与评酒是同时进行的，从年到年，历经五年打磨，吴晓萍的勾调技艺得到飞速发展，当国家要组织年的第五届全国名酒评委选拔时，泸州老窖酒厂推荐了吴晓萍参加当时的“国评”考试。“当时竞争非常激烈，轻工部、农业部、军队，各大酒厂都推荐了一些技术骨干参与考试，四川省全省有位参加考试，最后有十名考上了国评，并获得了作为第五届全国名酒评比的评委资格。”吴晓萍回忆道。 　　当然，这十名川籍国评中，吴晓萍也位列其中，当时吴晓萍才三十多岁，正值风华正茂的时候，而且在以男性居多的白酒江湖，这种“才华与颜值”并存的女性真是凤毛麟角，十分抢眼，被坊间戏称为“史上第一位美女国评”。 　　大家都知道，全国名酒评比是酒类行业最权威的质量评比，在评酒过程中，所有酒样密封编号，按评酒员所评分数，去掉最高分和最低分，计算平均分，评分达到95分以上的，才有可能被评为国家名酒，90分以上的，则被选为国家优质酒。 　　让人欣慰的是，在所有选送的几百种酒样中，通过十六轮盲评比较，泸州老窖特曲酒又勇夺金质奖，第五次蝉联“中国名酒”称号！谁也没料到，这个优秀的作品，竟然出自年纪轻轻的吴晓萍之手。◆勇夺金奖，经历人生第一醉 　　消息传到四川之后，吴晓萍非常兴奋，也经历了她人生中的第一次大醉。“当时，泸州老窖酒厂奖励了我元钱，我就拿出来请同事们吃饭，当时摆了十多桌，每一桌我都去敬酒，最后喝多了，真的体会了一次天旋地转，脚像踩在棉花上一样。”回忆起当时快乐的情景，吴晓萍眼睛都亮了，确实，对于一个毫无背景，完全靠自己打拼的人，竟然获得了酒类行业中最高奖项，这种荣誉感，成就感，被认可感对任何一位有理想有抱负的人来说都是难以忘怀的。“我们搞尝品，每天要喝几十上百个酒样，我都没醉过，这一次真的是醉了，真是人生难得几回醉。”　吴晓萍回忆道。妙手调国窖誓拼高端取得这样的成就，吴晓萍名声大噪，成了泸州老窖最核心的技术骨干，同时行业里对她青睐有佳的人也越来越多。 　　随后，吴晓萍佳作不断，在这些美酒中，最为亮眼的是国窖的诞生。国窖将品质与文化、酒质与包装绝妙融合，成为了中国浓香型白酒鉴赏标准级酒品。这一经典之作也是她在中国白酒界达到技术顶峰的标志之一。◆“必须调一款高出特曲一个档次的酒” 　　从20世纪90年代开始起，泸州老窖的价格低于价值，美誉度不及知名度，成了“潜龙在渊”，急盼“一鸣惊人”。 　　就在这时，酒厂迎来了一个天赐良机：年，国务院下令按照国家级重点文物规格保护泸州明代酿酒窖池（所有者为泸州老窖股份有限公司），这些窖池建于明朝万历皇帝朱翊钧当政期（—），不间断地使用到今天。众所周知，在浓香白酒中，窖池老，微生物质量好，酒的品质就高。窖泥的使用时间越长，微生物群就越多，酿出的酒就越醇厚，香气也就越丰富。泸州老窖公司决定利用这个时机推出自己的高端酒。 　　到了年，随着国家税改，白酒企业的一线品牌也拉开了涨价大幕。当时，茅台，五粮液的价格已经攀升到元以上，而泸州老窖特曲的价格还停留在68元一瓶。从战略上讲，同为中国老四大名酒，如果泸州老窖不在价位上相对接近，很容易被挤出一线品牌的阵营，从企业收益上讲，能够打造过百元的名优酒，必然会大大增加营收。为此，酒厂给吴晓萍提出一个新的要求，必须尽快打造高出特曲一个档次的高端产品。 　　“能够代表泸州老窖的特色，又能跟特曲有所区别，拉开档次，怎么办？当时感觉肩上的压力很大，整天都带领团队的人在酒库里设计新酒体。每天在藏酒库中转悠，接触大量的酒样，并把每坛酒的口味变化、口味特性都清楚地记在脑子里，然后对这些酒进行对比分析鉴定评级。” 　　要知道，原酒在发酵过程中的微量成分决定了其香味和口感，调酒师要做的，则是让这些微量成分取长补短，使之达到恰当比例。“在实践中，我总结出浓香白酒最主要的五香：窖香、粮香、糟香、曲香、陈香，哪一种都不能冒头，只有五香平衡，才会把酒的优雅调出来。” 　　为了实现这个构想，吴晓萍亲自上阵，从生产到基酒验收，从酒体设计再到勾调等工序，一一把关，反复组合，最终创出了国窖的定型酒体——一款醇厚绵柔，香而不艳，浓而不烈，能够让人体验历史、品味历史的国窖酒诞生了。国窖成为中国白酒鉴赏标准级酒品，并被钓鱼台国宾馆列为特供酒，风靡天下，并于3年，获得国家级原产地保护认证。 　　2年，国窖精彩亮相；很多人饮用之后，觉得与泸州老窖特曲相比，完全是拉高了一个档次，很快便成为高端市场新宠。◆力邀三老为国窖拍片 　　为了更好地对泸州老窖的这款高端品牌进行推广，吴晓萍和时任泸州老窖营销老总的卢国利还策划了一个当时很少有人能想到、做到的活动。 　　吴晓萍跑到北京，请来了中国白酒泰斗级人物秦含章、周恒刚以及大师梁邦昌，请他们到电影录制棚里拍了一部纪录片——《三老话泸州老窖·国窖》。当时的电影还是胶片拍摄，一米的费用都挺贵，为了节约成本，吴晓萍想委婉地提醒秦老注意控制讲话时间，结果秦老因为泸州老窖出了个这么好的产品，非常激动，对着镜头，大谈泸州老窖的历史，生产白酒的优势，并告诉吴晓萍“你别管我，我要把这个国窖讲透！” 　　回想起这段行业鲜有人知的轶事，吴晓萍非常感谢三位老专家对泸州老窖的支持以及对国窖的认可，据说这部纪录片后来被剪辑成光盘，在国窖的经销商大会上滚动播放，为其产品的品质高度、历史意义做出最好的注解。 　　到了5年，泸州老窖高层进行调整，吴晓萍也觉得搞了这么多年的酒，少有时间陪家人，最后决定从泸州老窖退休，享受天伦之乐。泸州老窖领导再三挽留，难改其初衷，吴晓萍还是走了。 　　“当时我给张良董事长写了一封信，感谢泸州老窖对我的培养和提携，同时我还研发了38度，60度等几款高端酒放在那里，就是希望新品开发不要脱节。”吴晓萍说，“做人要有感恩之心，泸州老窖是我调酒生涯的起点，培养了我，也给我了成长的机会，我所做的一切都是应该的，无论去哪个单位，都该给人家一个交代。” 　　国窖的成功，让吴晓萍的调酒事业走向了高峰，甚至有了“国内调酒第一人”的称号，而泸州老窖也借国窖走出了发展低谷，凭借高端产品再度发力，坚固了全国名酒的品牌优势。酒鬼酒，创造馥郁香型新传奇7年到8年，吴晓萍又开创了行业里的另一个奇迹——到湘西酒鬼酒酒厂，用有限的时间研发出独一无二的馥郁香型。◆一下湘西，酒鬼酒就是为我而留的6年，吴晓萍隐退江湖，享受天伦之乐。一天，北京的一位酒协领导打电话给她，说中糖集团公司要收购酒鬼酒，让她去帮忙看一下。这位协会领导也是她的老朋友，吴晓萍脱不开情面，于是跟中粮领导以及老友一起去了湘西酒鬼酒厂。“下到酒库里，我品尝了酒鬼的多个原浆存酒，天啊，第一次感受了到这么多的香味物质，有浓香，有清香，有酱香，有米香，小曲香……那时心里好激动，感觉这三万吨的原酒就是为我而留的。”回忆起在酒鬼酒酒库发现美酒的情景，吴晓萍描述地是：“那一刻，用一个恰当的词语来相容，以前的我真的是井底之蛙！之前一直搞浓香，以为外面的世界只有井口那么大，到酒鬼酒厂，各种香味的原酒一下打开了我嗅觉、味觉的想象空间，对未知领域的探索之心，让我十分激动。同行的中糖领导问我，酒鬼怎么样？我不假思索地回答他，好，这酒厂一定能起来！”可以说，吴晓萍对酒鬼酒的基酒的信心极大地传递给了资方，很快中糖成功入主酒鬼。接下来是之前京城老友的三下泸州，非要吴晓萍出山，亲任酒鬼酒的总工程师，主持酒鬼的酒体设计和质量管控。“酒鬼酒是好酒，从技术上看这种酒的工艺非常独特，是全国唯一将大曲和小曲工艺糅合在一起的白酒。”吴晓萍说，酒鬼酒与她之前所擅长调制的浓香型白酒有很大区别，本来她只是抱着去看看的心态，但是当看到酒鬼酒库存中的酒样后她动心了。吴晓萍清楚地意识到，这是作为一名专业调酒师突破自我的难得机会，她应该去尝试创新。在家人的支持下，她选了自己的又一次新挑战。◆二下湘西，不负众望创馥郁香7年，吴晓萍出任酒鬼酒总工程师一职，她带领着自己的团队用3个月的时间，盘点品鉴酒鬼酒库存中的1万3千个酒样，这些香型丰富的原酒在大师吴晓萍的脑海中逐渐构成了一个新酒鬼酒的酒体蓝图，“酒鬼酒的原酒里面存在多种口感，并不是只局限于兼香型白酒，为此，我决定为酒鬼酒重新设计酒体。现在要做的，就是把酒鬼酒库中的酒样当作生产零配件，而我就是一个组装师对它们进行组装。把它的前浓、中清、后酱在一个酒体里面分层次地清晰呈现，对之前突出的爆、辣、燥的口感进行优化。”吴晓萍说。吴晓萍用她高超的调酒技术，设计出了以原酒鬼酒风格基酒为依托的馥郁香型酒体，这在白酒界是很大的创举：即在保持原有的酿造工艺上，通过对基酒的勾调，使产品重放光彩！可以说，这是将白酒的勾调技术做到出神入化的新高度了。为此，在酒鬼酒的国家级专家香型评定会上，一贯严谨的白酒专家沈怡方在尝评后对吴晓萍设计定型的酒鬼酒进行了点评：“虽然白酒的香型有很多，但是归根到底还是浓、清、酱，酒鬼酒能把这三种香型融合到一起，这是一种创新。”有的白酒专家提出：“酒鬼酒就是兼香嘛，怎么又要搞出个馥郁香呢？”吴晓萍解释道：“三人为众，三香为复。新的酒鬼酒有三大主香，还有其他香味，理应用‘馥郁’二字表达众香之美。”在吴晓萍的坚持下，酒鬼酒终于走完了十余年的艰辛定型历程，成为了中国白酒的第十二大香型的代表香型，一个前浓、中清、后酱的“馥郁香型”横空出世，特别是酒鬼酒的代表之作——酒鬼内参酒，成为馥郁香型白酒的典范之作。没有谁能随随便便成功一个新产品能够得到认可并非一帆风顺，在湘西酒鬼酒厂，吴晓萍也遇到了很多考验。她打趣地说，“当时还真有点掉进土匪窝的感觉。”在初入酒鬼酒厂，一介女流吴晓萍遭遇了怎样的困境呢？首先，阻力来自内部。在湘泉集团和酒鬼酒股份公司的最低迷时期，技术人员成了不受重视的人，从王锡炳离开之后，无论是湘西州的官员来掌舵，还是刘虹来主持工作，酒鬼酒的第一要务都是“赚钱”，在质量体系建设和技术进步上的投入微乎其微。也正因此，酒鬼酒和湘泉酒在王锡炳时代已经开始的打造独特香型的努力被搁浅。中糖入主后，在酒厂内部存在不同体系下的协作与磨合。当时吴晓萍作为中糖在工艺质量方面的代表人，车间里的有些人不买账，安排事情拖延甚至作对。原因很简单：就是不服！“湘西人重江湖义气，也好面子，现在要听一个女人的，有些资格老一点的技师根本就不接受。”吴晓萍说，“有一次我气不过，就对他们讲，你们这些人把酒厂搞成这个样子，现在中糖来是要帮助大家把酒酿好，把效益搞上去，我们来不是要抢你的饭碗，而是要帮助你们的，你们想清楚，留下我欢迎，想走我也不阻拦！”这些人没想到一个柔弱女子还这么强硬，私下议论说，“这个女的还真厉害呢！”最后工人才算服了，认认真真配合工作。当然，要让人信服，必须拿出真功夫，吴晓萍和她带来的小团队就是这个质量管理体系的核心，而她自己则是站在全行业的高度来俯瞰酒鬼酒的质量体系。面对质量和技术管理，吴晓萍的态度是很强硬的，对生产工人进行重新培训，考试上岗，半年之内，管理理顺，酒鬼酒的生产品质迅速稳定下来。其次，新产品出来了领导“不认可”。当酒鬼酒的高端产品内参酒得到了业内专家一致认可之后，吴晓萍派人把它送到州领导那儿品鉴。结果喝惯了之前酒鬼酒的领导觉得这个酒不像原来那么辣，那么烈，并不认可。这一消息反馈回来，吴晓萍压力好大!甚至自己都有些不自信了。她拿这酒请车间老工人喝，大家都觉得很新奇，味道很好。她又请湖南酒协的领导品鉴，时任湖南省酒业协会刘秘书长大赞，说：“这个内参酒好，不仅湖南能卖，还能走向全国。”接下来一个消费意见领袖的举动，彻底坚固了吴晓萍对馥郁香型的市场信心。好产品，自己会说话当时，地产知名企业保利在湘西做项目开发，吴晓萍的朋友宴请保利的老总，让她带两瓶酒。据说，在准备酒品的时候，对方说不喝白酒，天天喝茅台五粮液，都厌烦了，喝点红酒。吴晓萍出于礼貌，还是带了几瓶酒鬼内参出门。车到了一个地方，朋友下去接客人，吴晓萍习惯性地打开一瓶内参酒，到了一小杯，在那里欣赏。“我这个人有个习惯，到那里没事，就把我的作品拿出来欣赏，因为一瓶酒用心雕琢，精益求精，就是为懂它的人准备的。”没想到这个无意间的举动，又给吴老师莫大的惊喜！一会儿，客人来了，上车坐定，东嗅嗅，西闻闻，说：“这个车里什么东西好香啊，我闻到一股花香呢！”吴晓萍大惊，“花香？”自己天天调酒，竟让鼻子也局限在酒香里了，竟然忘了大自然还有更为丰富的香气。吴老师说：“哪里有花啊，是我带的酒鬼内参酒。”这下，好酒找到了知音，客人称赞说：“这个酒的香味太舒服了，简直就是酒中香水！今天一定要好好喝两杯。”席间宾主频频举杯，真是酒逢知己千杯少，很快两瓶酒喝完了。临别时，客人还主动向吴晓萍要两瓶，说是这酒真是难得的佳酿啊！看着客人小心翼翼地把酒抱在怀里远去的背景，吴晓萍这时更加坚定地相信，馥郁香型的白酒，一定会大受消费者青睐。果不其然，在7年春季糖酒会上，酒鬼内参酒大放异彩，成了行业人士追捧的对象，在7-8年两年时间，酒鬼酒业绩翻番，顺利进入十亿元“俱乐部”。这个业绩，吴晓萍功不可没。其开发出的酒鬼内参酒，以及令人耳目一新的馥郁香在业界成就了一段传奇。馥郁香的酒鬼酒定型之后，吴晓萍也算是给中糖有了一个满意的交代，她留下了几个得力的技术骨干，辞去酒鬼总工职务，这时她必须去赴一个“君子之约”。

提升文君酒，让东方之美享誉世界

早在6年底，法国LVMH集团旗下的酩悦轩尼诗就与吴晓萍有接触，一直想请她出任四川文君集团股份公司的首席调酒师，但是介于中糖方面的几次诚邀，7年初她选择了去酒鬼酒厂。

◆离湘返蓉，赴文君的“君子之约”

7年5月，文君酒总裁叶伟才再次郑重邀请吴晓萍加盟文君，但刚到酒鬼上任5个月的吴晓萍婉拒了文君，并告知叶伟才，她与酒鬼有两年合约。叶伟才当即表示，“愿意虚位以待，等待吴晓萍两年。”

这两年中，通过不间断的沟通，吴晓萍也了解了被轩尼诗收购后文君的新文化：文君对调酒师的高度尊重，不以销售影响创作等观念，深深吸引了吴晓萍“我只调金字塔塔尖的酒，文君从来不把商业的压力转到我身上，其实文君有马上赚到钱的方法，但是它从来不急功近利，不会为赚钱而提高产量，20%基酒都会被淘汰，只为保留酒中之精华。这个做法，其他哪家酒厂能实现？耐住寂寞只为守住品质，打造高端品牌形象，必须要有舍得的勇气。也就是在这里，我明白了轩尼诗打造高档酒的理念，在这么好的平台上，我愿意把我几十年的技术，再给消费者一个惊喜。”

有了这个“君子之约”，两年期满，吴晓萍于9年在酒鬼酒厂功成身退后回到成都，成为法国LVMH集团四川文君酒厂的首席调酒师。

“之所以选择LVMH，主要是因为当时他们提供的平台对那个阶段的自己非常适合。在传统白酒领域我已经做出了一定成绩，更希望不断地突破，从单纯的调酒师的经验和灵感来挖掘发挥自己的潜力。同时，外企的诚实守信，以及对团队人员的充分放权，也给了我更大创造自由与空间。”吴晓萍说道。

◆调出有别于传统浓香名酒的新文君

按照轩尼诗的战略规划，文君酒将打造成代表“东风之美”的高端奢侈品白酒。这是一个一般人难以承担的重任。

“最初，我的压力也很大，在全国名酒中，浓香那么多，文君如何才能出彩？首先，文君不能搞得像国窖，也不能像五粮液，也不能像剑南春，更不能像水井坊，那么我们的风格该是什么样的？如何突破？”吴晓萍说，“思来想去，我的构想是，文君既是浓香酒，又有别于其他传统浓香名酒，除了前面所说的五香平衡外，再调试出传统白酒中所没有的花香，体现文君的优雅与细腻。”

为此，吴晓萍下到车间，一段一段分段摘酒、分段尝酒，找到原来文君基酒中的特点，然后注意各种香型平衡的同时，又把更多的香味成分隐约包含其中，让人品味之后，不仅能体会到香味层次，还有闻到特别的花香——这就是高端文君酒独有的韵味。

在这样细腻的构思下，通过成千上万次的调试、比对，最后，优雅细腻，富含花香的“52度文君酒”出炉了。吴晓萍为文君酒设计定型的这种新型口感，令白酒专家们留下“甜润幽雅，蕴含众香”的赞誉。在这个自由的创作环境中，吴晓萍可以充分发挥其创造性，之后她又调出了52度“天弦”等高端酒，其终端定价元一瓶，并被法国LVMH推介到世界各地，让各国的高端人士能品尝到带有中国韵味的“东方之美”。

在文君六年的时光，吴晓萍沉浸在高端白酒的研发乐趣之中，她在尝酒的过程中发现了个性化口感，香味，就可以专门做限量版的白酒。为此，她调制了限量版的“大师甄选55”与“大师甄选”……吴晓萍如长袖善舞的舞者，挥洒创造激情，跳出了高端白酒的自由之舞！

◆接轨国际化，创新“酒+冰”新饮法

作为世界的知名烈酒集团，轩尼诗的国际化思路对吴晓萍也有所影响。“我去国外参观过很多酒庄，他们在饮用，品鉴方面做得真的非常好。”为了把中国白酒推广到世界，吴晓萍在业内首创了文君酒的“酒+冰”新饮用法：一种是加入柠檬汁与柠檬片，让文君酒花果香味愈发浓厚。加入少量的柠檬汁，将使文君酒液的柔厚感变重；加入柠檬片，则又是一番风味，柠檬的清新气息与酒液协调，芳香盈鼻；第二种则是伴随奶油蛋糕一起饮酒，让两者味道瞬间融合，口感柔润，奶油味、醇甜味均有提升；第三种饮法便是冰镇之后的文君酒，低温刺激令味蕾活跃，突出文君酒的源于自然发酵的甜和净。

“文君酒加冰块，可充分调动人的视觉、嗅觉、味觉，三觉一体、香味悠长、冰爽透彻。”吴晓萍说。其原理是：加冰之后，原有香味物质分子结构开始发生了变化，令酒液放香更快，闻之香气扑鼻而来。冰块融化后，酒液略微稀释，却丝毫不影响其醇甜口感，同时，众香均衡，益显幽雅。

对此，大师梁邦昌表示：“文君酒在汲取传统精华的同时，追求突破性创新，经过调酒大师吴晓萍的精心调配，在保持了浓香型白酒风格的基础上，创新出更为丰富、更易接受的风味，提供给消费者一个全新的白酒体验。文君酒跳出了种种束缚，在传承传统的同时，积极升华传统并创新发展，为中国白酒行业带来了清新之风。”

◆爱酒爱到情深处

对于自己创作的作品，吴晓萍都会收藏一些，她说，每次在创作设计酒体的时候都融入自己全部的情感和心血，她希望等自己完全退休后，还能够在自己的生活中品味这些“艺术品”，回忆自己的调酒历程。

当记者问道：“您收藏的应该都是您的得意之作，具体有哪些呢？”

“太多了，国宝、第一批国窖，第一批酒鬼内参酒、还有52度文君，52度天弦、大师甄选55……”在她看来，这些作品都是她的孩子，因为各有特点而终成经典！

“作为评酒师、勾调师不能以酒去论酒，生活中的香味物质是非常丰富又各具特色的，比如面包味、香肠味、熏肉味、各种花香，比如我最爱的米兰，兰花、黄角兰、茉莉花等，香花都非常优雅美好，为了记住这些味道，在生活上就力求简朴，饮食清淡。在设计酒体的时候避免不好的气、味，留下美好的味道，比如去掉异杂味、突出玫瑰、丁香、兰花等各种花香。在她看来，调酒不单单是一种专业技术，更是一项高雅艺术。“不管是现在还是将来，我都将不断追求调酒师的艺术之路，这样的想法早已融入我的灵魂深处。”吴晓萍说。

从年从事尝品勾调工作，到现在已经整整40个年头，吴晓萍以其独特地对白酒的领悟力与创造力，在高端白酒上开创了一个又一个经典，中国白酒评委会这样评价她说：“在白酒界她是个‘传奇’女子，从某种角度看，她的传奇与两千年前的卓文君颇有几分相似。她把白酒调配作为自己的事业，决心让更多品牌及更多风格的白酒传递出中国白酒的文化与魅力。如今，传奇仍在续写。”

那么，她所续写的传奇又是怎样的惊艳呢？

华丽转身，倾力打造中国白酒“雅文化”

在这个时代，每个人都想做聪明人，不想做笨人，抵达目标的路径或许有许多条，但没有真正的捷径，时刻保持迎接挑战的姿态，不断地超越自我，才能达到一个又一个更新的境界。对于位于白酒产业的塔尖上高端酒，对其品质的雕琢程度自然要比一般的产品更加严苛，而吴晓萍依靠着自己出色调酒技艺，将香气，优雅，灵动等特征赋予新的作品中，似乎给她手下的美酒除了以颜值更有了灵魂！

特别是在现在，褪尽铅华，白酒的竞争回归到了产品本身之上。“曾经，疯狂的黄金十年，是酒都能卖。所以大家比拼的是包装，噱头，营销手段，很少人重视产品本身。现在行业深度调整近四年，冷下来的市场让我们思考，酒企的真正竞争力是什么？我认为，产品力的竞争，文化力的竞争才是未来真正的强者之争。”吴晓萍对行业的发展非常清醒且有远见。

她说：“还记得酒鬼酒成功之后，有卖清香酒的人打电话给我，问要不要清香基酒，还有人打电话来问我，浓、清、酱的比例是多少？这些人，以为大家都跟他们一样走捷径，赚快钱。我答复他们说，这里没有什么比例，这是工艺自带的，自然生香啊！”这么多年过去了，吴晓萍始终坚守品质第一，对品质的打造可谓严苛。“国外酿酒，为了一个水源的洁净度，可以把方圆20里的土地买下来，不准喂牛羊，更不可能有人居住；白兰地的颜色，也不是人为添加了焦糖色，而是在转桶时，橡木桶里自然浸染而成，才得到琥珀一般的晶莹酒体，中国的白酒其色净，其味浓，其气香，都是自然天成的优雅与美好，然而我们懂它的人太少了。现在我自由了，可以全身心地投入到新的工作中，推广中国白酒的雅文化。”吴晓萍说。

白酒雅文化的基因，流淌在吴晓萍的家族血液里。吴家制酒，肇始于清末民初。作为一个在泸州本地颇有影响的酿酒家族，吴家祖训世代相传：传承专注做酒，乐善好施助人。吴家的祖训，浸透出吴家酒的价值观念，从不把利字为重点，而是专心制酒，以绵软醇厚的浓香型白酒来感谢上苍给人类带来的丰收。百余年来，吴家人世世代代低调地钻研酿酒这项祖传的手艺，形成了自家独特的酿造技术——“吴家酒传统酿制技艺”。年，吴家的“吴酒酿造技艺”被列入泸州非物质文化遗产。

吴家几代人的做酒工艺，皆是心口相传。祖训酿进吴家的白酒里，酒香滋润了吴家，吴氏家族也更加欣欣向荣。而今吴家酒已经步入第三代，“吴家酒传统酿制技艺”也注入了新时代的力量进入大众视野。作为吴家第三代的女掌门，吴晓萍不但继承家族酿造技法，更遵循吴家祖训，专注于运用古法酿造优质高雅的精品白酒。她的技艺也经过多年的磨练与打造，越发精巧和细致。

站在吴家酒悠久纯良的文化平台上，吴晓萍立志于传承吴家酒的工艺传统，发扬中国白酒雅文化，将中国白酒推向世界的舞台。年，她创建了私人白酒收藏基地，为的是更好也更专注地酿造白酒，把白酒珍品与人分享。现在回头看看，吴晓萍说自己的一生的本分就是酿酒匠人，从懵懂地学习家族技艺，到自己专注地酿造和调制，再到现在的大师之作，吴晓萍早有了一套自己的酿制技法——这一切跟父辈的传承和家族的历史不无关系。魂牵梦绕的她，离开文君酒后，迫切想用自己毕生的珍藏和技艺，来推广中国白酒的雅文化。

年11月11日，吴晓萍正式卸任四川文君酒厂所有职务，全身心地投入到家族企业——吴家酒业的推广和打造之中。“之前，因为身在文君，为了避嫌，我基本上没管过吴家酒业，现在自由了，可以做自己想做的事情。中国白酒之美，很少人说得清，体会得到，我们希望通过品鉴、通过优雅文化的传播，让更多高尚人士能欣赏与体验到喝白酒的愉悦与高雅。这种事情，也只能一点一点的做，还是那句老话：只要用心去做，好产品自己一定会说话。”吴晓萍谈到未来，脸上露出的都是自信的笑容。

这个在白酒神秘的勾调技艺领域默默奉献了40年的奇女子，一直在白酒塔尖翩翩起舞，为此放弃了女人钟爱的香水，化妆品，也不能享受四川人的最爱——火锅以及其他麻辣的菜肴。据说，她非常喜欢种植，院子里载满了各种鲜花、蔬菜，瓜果。“大自然就是最好的老师，每个季节都有不同的花果，蔬菜，我炒菜都不放盐的，味道一样好，每顿我都可以吃一大碗蔬菜。”吴晓萍谈到日常的生活，她过得简单而有乐趣：每天规律作息，规律饮食，味道清淡，自得其乐。据说，她最开心的时光就是自己耕种瓜果蔬菜，等待收获的过程。

这也许就是古人所说的“大道至简”吧！

文章来源：静美酒时光

END

免责声明：本账号转载自其它媒体或个人的文章，转载目的在于传递更多信息，并不代表本平台赞同其观点和对其真实性负责。我们将力所能及地注明初始来源和原创作者，如果文章作者认为本账号某部分内容有侵权嫌疑，敬请在5个工作日内以书面形式通知我们（邮箱：zhaoyu

.


转载请注明地址:http://www.milanhuaa.com/mlhhy/9250.html