当日本人想在东京吃出色的炸猪排时，他们会去哪里？接下来小编要向你们介绍三家餐厅都以美味绝伦的炸猪排闻名。不妨排个队，亲自体验一下！

1.Pon多本家ぽん多本家

这家的炸猪排被誉为日本炸肉排元祖的优品。坚持使用日本产猪肉，但不拘泥产地，由批发商买进最佳状态的肉品。“建议先什么都不沾，品尝甘甜的原味。”店家的这句话，正是对食材充满自信的表现。

当用筷子挟起那颜色无任何不均的美丽黄金色炸肉排，明眼人应该立刻就能发觉，这里的炸肉排与别处明显不同。是的，那块里脊肉，并不存在肥肉部分。

简单地说，炸肉排就只是把面衣裹在肉上后，放进油里炸。烤东西还能控制火力强弱分布，但油炸料理一放进油锅，就没办法改变什么了。正因如此，所以在准备阶段，就把硬度与瘦肉相异、传热的方式也不同的肥肉部分去除。那么，那些肥肉又拿来怎么处理呢？那就是Pon多本家的秘方——把它们做成油炸用的猪油。

把肉放进约度的偏低温油锅中，边慢慢将温度升到度左右边炸7分钟左右。炸好后的肉排，先什么都不沾，直接咬一口看看。一开始先感受到轻快怡人的面衣口感后，软胀得恰到好处的猪肉甘醇在口中散开，芳香味道穿鼻而去。这就是被誉为炸肉排元祖的滋味。这道料理，据闻是出身于宫内厅料理人的第一代店主，将米兰风炸肉排做了些变化，把小牛肉换成猪肉，并以天妇罗手法油炸所得的名产。

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　Sugi田

油炸手法并不特殊，也没使用异于他处的面衣。更别说是用大块肉出奇招等，这种事绝不可能发生。

“这毕竟是大众食品。但既然要做，就以足以被称为“佳肴”的风味为目标。”如此说的第二代店主佐藤光朗追求的炸猪排，说到底就是标准品中的美味。

佐藤先生在明确表示：做的人不同，味道理所当然也就不同的同时，却也继承著前代精神，真挚地面对炸猪排。油使用荷兰产的猪油，猪肉则采用较少涩味的日本产新鲜猪肉，并认真仔细地进行前置准备工作。当然也试过熟成等做法，但未获得能让自己满意的Sugi田味道。为了不抢掉猪肉味道，以轻薄的面衣为信条。先放进高温油锅后，再慢慢以低温加热，最后又回到高温锅炸，以达到美丽的颜色并容易去油。

面衣毫无间隙地裹在肉上，一口咬下，甜美滋味随着肉汁溢出。高雅的油脂在舌头上轻快化开，与肉的甜味融合为一。这就是Sugi田的炸猪排，大众食品中的佳肴。

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