来源：儿科医生鲍秀兰（ID：xiehebaoxiulan）

近日#男子在小区挖野菜，连吃3顿致急性肾损伤#引发网友的热议。

挖野菜是很多人春季限定的快乐，但是咱就是说，如果想吃野菜，可以去正规的超市、农贸市场选购。路边和小区绿化带的野菜还是别采了吧，一旦采错或是食用不当，可是有中毒的风险的！

有些公园和小区绿化带的野菜，或许还存在除草剂和农药残留，以及一些看不见的污染！此外，一些应季蔬菜的吃法也有讲究，乱吃也有“食物中毒”的隐患，有的甚至越新鲜还越危险，今天就给大家言简意赅的盘点一下，内容涵盖：

1.有些蔬菜烹饪前要焯水，食用更安全

2.有些蔬菜生吃或没熟透会中毒

3.有些蔬菜发芽后还能吃，但有1种真的有毒

4.给孩子吃蔬菜的2个原则

01

这些蔬菜，吃之前要焯水

1.香椿先说说正当季的香椿，总是会被拿出来议论一番。相比其他蔬菜，香椿里的亚硝酸盐含量相对较高，且越不新鲜的含量越高。

亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会出现头痛、头晕，全身无力等中毒症状，严重者甚至会昏迷，每年吃香椿中毒的事件也都有报道。

但也不必过于恐慌，香椿经过约30秒的焯水后，可以去除大部分亚硝酸盐。尤其是家里有孩子的，选新鲜的嫩芽，焯水后再烹饪，吃起来更安全。2.蕨菜

蕨菜素有“山珍”的美誉，春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷（年被评定为2B类致癌物），偶尔吃问题不大。长期吃或吃太多会导致人们体内DNA的断裂，使肝脏细胞癌变的几率变高。有研究表明，原蕨苷溶于水。所以除了要少吃，吃之前要先焯水。3.黄花菜越新鲜越危险，说的就是这种菜。

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，但被胃肠道吸收之后会形成二秋水仙碱，则含有剧毒。从而刺激肠胃，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此最好选择干黄花菜食用，若想食用新鲜黄花菜，先将黄花菜用清水浸泡30分钟以上，再焯水十几秒，可降低毒性。

02

这些蔬菜也自带“毒素”，

生吃或没熟透会中毒！

1.四季豆、豆角

四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类，含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，如果烹饪这些豆类没熟透就吃，会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。

因此这些豆类一定要熟透了再吃，最好充分焯水之后再烹饪。

2.鲜竹笋、木薯鲜竹笋、木薯含有一种叫氰甙的化学物质。如果生吃或者没有熟透就吃，氰甙会在人体内转化成有毒的氢氰酸，进而引发食物中毒。氰甙很容易去除，彻底加热是去除氰甙的有效方法。

03

有些蔬菜发芽后还能吃,

但有1种真的有毒!

食物发芽，总是来的猝不及防，再加上疫情期间，有些地区实行封控或管控，蔬果供应紧张，很多居民囤了菜，实现了手中有粮，心中不慌。但这种情况也会面临囤的蔬菜可能会发芽的问题，有些蔬菜发芽后可以吃，营养还翻倍，有些再饿也必须扔掉！

发芽后可以吃的蔬菜

1.大蒜、生姜、洋葱、萝卜，这些食物发芽后会影响口感，但不会产生有害成分。但是吃之前，需要仔细检查下是否有霉变或变坏。比如腐烂的生姜，会产生毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死。所以还是扔掉吧，千万别舍不得！

小提示：

这些蔬菜可以放在阴凉干燥通风处储存。

2.黄豆、绿豆、豌豆，这些我们常见的豆类发芽后，影响价值更高。比如黄豆芽有丰富的维生素C，氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

发芽的土豆有毒

土豆中有一种有毒物质——龙葵素。新鲜的土豆中龙葵素含量很低，约7-10mg/g，不会对人体造成危害。需要注意的是，当土豆发芽或表皮大片变绿时，龙葵素的含量会显著增加，超过20mg/g即可引起中毒。一般来说，发芽的土豆中龙葵素含量可高达mg/g。

图片来源于网络建议一旦发现土豆有发芽趋势就要尽快食用，或者削皮后晾干，密封冷藏。此外，还要注意发霉的玉米和花生，小心产生一类致癌物——黄曲霉素！

黄曲霉毒素的毒性是鹤顶红的68倍，1毫克就能致癌，20毫克就可以致命。

04

给孩子吃蔬菜有2个原则，

快看看你有没有做到？

第1个原则：蔬菜可以搭配着吃。蔬菜主要分为叶菜类、根菜类、瓜果类、菌类和豆荚类，我们不用刻意让孩子吃某种蔬菜，完全可以按种类换着吃。

比如孩子不喜欢菠菜，就可以用青菜、芥菜、小白菜等其他叶菜替代；孩子不喜欢吃冬瓜，那可以用丝瓜、南瓜、西葫芦等其他瓜类蔬菜替代。第2个原则：保证每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占到一半。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。比如常见的菠菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等蔬菜。

有些草酸含量较高的蔬菜，比如菠菜、苋菜、鲜笋、茭白等，建议先通过焯水的方式去除大多数草酸，然后再烹饪，以避免草酸影响钙的吸收。

此外，像西兰花、花椰菜、菜心，这些蔬菜的菜缝里特别容易藏污纳垢，不太好清洗。烹饪前也可以先焯水，清除污垢的同时还有助于去除农残。

饮食与身体健康息息相关，还是要重视起来。关于如何安全科学吃蔬菜的话题就分享到这里了，希望对大家有帮助~4月26日上午，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（）》，完整来看，膳食宝塔呈现的就是适合中国人的饮食方式。

《中国居民膳食指南（）》

提炼出了平衡膳食八准则：

一、食物多样，合理搭配；

二、吃动平衡，健康体重；

三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；

四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

五、少盐少油，控糖限酒；

六、规律进餐，足量饮水；

七、会烹会选，会看标签；

八、公筷分餐，杜绝浪费。

期待在新版膳食指南的引导下，我们的饮食更加健康营养。转发到家族群，为家人健康保驾护航~

今天是五一劳动节

一切耕耘，皆有收获

致敬所有的劳动者，

劳动最光荣[爱心]

五一快乐