我最初学炒菜的时候，总也炒不好吃，尤其是素菜，炒得一点食欲也没有。所以有那么一段时间，只要炒蔬菜，我就一定要搭配肉或者鸡蛋，不然总怕不好吃。

后来经过不断地学习和尝试，才发现其实蔬菜才是最好制作的食材，只要注意火候和搭配，清炒其实更好吃，比如西兰花就是这样一种蔬菜。

西兰花虽然可荤可素，但是我更喜欢素炒，素炒的西兰花更能吃出它的清香味。素炒可以单独炒，也可以搭配其它食材，比如木耳和胡萝卜的搭配不仅使菜品营养更全面，味道也更丰富。这三种食材搭配在一起，三色混合，颜色好看，比炒肉更好吃。

所以西兰花别总炒肉，搭配木耳和胡萝卜，比炒肉更香，好吃不长胖！

西兰花/胡萝卜/木耳/蒜/姜/盐/白糖

1，木耳提前泡发，然后清洗干净，比较大朵的可以撕成小朵。

2，西兰花切成小朵，先用清水淘洗一遍，再用淡盐水浸泡10分钟，然后再次淘洗干净。

3，准备一小段胡萝卜，切成菱形片用来搭配菜色。两瓣大蒜，切成蒜末。

4，起锅烧水，水烧开后把洗净的西兰花倒入锅中，大火再次煮沸，然后再煮半分钟，捞出沥干水分备用。然后再把黑木耳倒入锅中，继续大火煮开，然后中小火煮2~3分钟把木耳煮至断生，同样捞出沥干水分备用。

5，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。

6，倒入木耳、西兰花和胡萝卜片，大火快速翻炒。西兰花和木耳都已经焯熟了，胡萝卜也非常容易熟，所以一定要大火快炒。

7，待胡萝卜断生，加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀就可以关火了。

盛入盘中，一盘三色搭配的素小炒就做好了，很适合夏季食用哦。

小贴士：

1，木耳和西兰花都需要焯水，焯水后的木耳再炒就不会炸锅了。焯水后的西兰花可以去除草酸，还能更多的保留其营养，而且颜色也会更好看。胡萝卜易熟，而且胡萝卜也能生吃，就不需要焯水了。

2，炒素菜，火候很重要，焯水后的食材基本上都已经熟了，一定要大火快炒，这样才能好看更好吃。

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