我国著名的茶学家陈椽教授经过了10年的研究，于年撰写了《茶叶分类理论实践》，书中根据茶叶的制法和品质把茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。而六堡茶则是黑茶家族中的一员，最近几年随着六堡茶的不断升温，越来越多的人想喝一口带有岁月沧桑、纯正的六堡茶.....

最近有越来越多的茶客问我，六堡茶又没有带有金花？答案是肯定的，只是很少见罢了。由于针对六堡茶金花的研究很少，所以茶客们在网上是几乎找不到关于六堡茶金花的论证。

其实六堡茶金花与其它黑茶基本相同，只是金花的外观和分布情况略有不同。随着近几年有些学者逐步进入这个领域的研究，也进一步验证了这个说法。

一、六堡茶金花的形状

上个世纪70、80年代，由于科技条件的限制，很多学者对金花的菌种存在众多分歧，直到年，才有学者将它鉴定为冠突散囊菌。而六堡茶上的金花外形似缩微的“米兰花”。下图是在电子显微镜下的金花。

我们通常所说的六堡茶金花指的是附着在六堡茶上面金黄色的小圆球，是一种冠突散囊菌产生的金黄色的闭囊壳。而闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。

二、金花给六堡茶带来的好处

冠突散囊菌--俗称“金花”：属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、黑茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。

“金花”对六堡茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌六堡茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶苦涩、青味减少，汤色变红，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。同时它还具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

六堡镇全年气候湿润、温度适中，很适合六堡茶金花的生长，在六堡茶后续发酵过程中起到了催化作用，是六堡茶的色香味一应俱全。

三、如何辨别六堡茶中的金花

在市场上我们偶尔会看到有的六堡茶带有“银花”，这是怎么回事的呢？有部分唯利是图的茶商，通过湿仓制造高湿环境，促进微生物菌类的生长。在冠突散囊菌繁殖的同时也伴随着其它杂菌的迅速扩张，出现霉变。我们常见的是茶叶表面出现白色、绿色和红色的“毛”。如果喝了这样的茶，我们显而易见。如何辨别真正的六堡茶金花成为了关键所在，请茶友们认清以下3点：

1、看茶叶形态

自然生长的金花六堡茶，茶叶条索清楚、自然舒展，长久存储后容易分拆，冲泡后叶形完整，叶子有一定的强度和弹性。而由湿仓制造的高温环境造成的霉变，尤其在霉菌群落最密集的地方，茶叶凝结成块、易碎。2、看金花形态、分布

其它杂质的霉菌有黄色粉状孢子，有一定的菌丝，真正的金花任何时期都不会有菌丝存在。其它的杂霉菌是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶叶局部；而金花则是均匀分布在茶叶面上，呈金黄色，花体清晰。

杂霉菌的孢子颗粒细微不容易附着在茶叶表面，一吹就散落，真正的金花在茶叶表面附着得很紧，不以吹落。

3、看汤色

霉变的茶汤色偏黑、或棕黑，较为浑浊，味道有霉变气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊；而带有金花的六堡茶，汤色红，透亮，口感顺滑，泡开后可尝到特殊的甜香。

四、没有金花的六堡茶就不是好茶了吗？

总的来说，六堡茶很少见到金花，没有金花的六堡茶并不代表着六堡茶就没有冠突散囊菌，有的只是还没有来得及形成优势菌种和大量的金黄色闭囊壳，或者说是金花在一定的温度湿度下消失而已，但我们不能说没有金花的六堡茶就不是好茶。

有金花的六堡茶口感上会有大的改观，但是还是要看茶叶的原料本身，原种、原产地的六堡茶，不管有没有金花，再加上大师独一无二的制作工艺都可以是六堡茶中的佼佼者。而一些很差的六堡周边茶即使有了金花也不会脱胎换骨成为上品。

五、六堡茶金花的冲泡方法

有些茶友担心，这么好的金花，在洗茶的时候不小心把金花给冲洗掉了，那岂不是很可惜？

其实没必要有这种担心，因为茶叶冠突散囊菌在茶叶的发酵过程中起到的只是辅助、催化作用，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使茶汤回甜生津、醇厚爽口，这些对人体有用的物质在茶叶里，并非在闭囊壳内！

这些营养物质很容易溶于水，所以在洗茶过程中提倡大家用热水而不是沸水，洗茶应控制在短时间内为宜。

实验表明：茶的香气成分以及一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若洗茶超过3秒钟，这些茶有效成分就会开始大量溶出并损失掉。因此我们洗茶时，热水注入应尽快将水倒出，最好控制在3秒以内。

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