你是否见过这样一群人

用一双巧手

可以烹出舌尖美味

可以绣出栩栩如生

可以画出万水千山

可以编出千变万化

可以打出巧夺天工

张祥根郫筒酒

文化的传承在于匠心之道，从手到口，由口到心，手艺人们延续着对生活的感知和人生的体悟，穿梭于人间烟火之中，以一种艺术的方式塑造岁月的美好。

匠人，择一事，终一生；他们是手艺人，更是守艺人！

推荐艺术家

张祥根IZhangxianggen

出生于郫都区安德街道办（原永兴乡）东风村，河北省从军四年，学习生物技术，复员后自主创业从事兰花组织培养与快速繁殖技术研发，并把所获专利卖给北京一家科技公司赚到人生第一桶金，在此期间又师从四川省农科院王续延教授学习微生物生物技术，同时拜酿造大师干久云和四川大学发酵工艺胡永松教授为师，学习酿造技艺，主功郫筒酒传统制作技艺，并从川西地区民间收集众多的郫筒酒制作配方，潜心研究十多年。

“郫筒酒是酒度15°的低度酿造酒，以四川本地产圆糯米为主要原料，它与浙江绍兴著名特产“绍酒”同属黄酒系列，历史上均为全国极品酒，不同的是郫筒酒是经两次重酿发酵的酒，第一次发酵拌入的是用八味中草药秘制的特殊药酒曲，主要是糖化作用；第二次发酵要拌入30多种中草药，主要是增色、增香、增加含氧量、抑制有害细菌生长、提高养生功效。我们公司生产的郫筒酒，色如琥珀，清香弥久，但在口感上根据现代人的需求作了一些调整，变古法酿造的郫筒酒微苦为微甜。”张祥根介绍说！

作品欣赏

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延伸阅读

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郫筒酒是产于郫县的一种用竹筒酿造的酴醿酒，产生于魏晋时期，仇兆鳌《杜诗详注》引《成都记》：“成都府西五十里，因水标名曰郫县，以竹筒盛美酒，号为郫筒。”《一统志》：“相传山涛治郫，用筠管酿酴醿作酒，兼旬方开，香闻百步，今其法不传。”关于郫筒酒的做法，《华阳风俗录》载：“郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”（《杜诗详注》，—页）郫县人把郫筒池旁大竹的竹节掏空，留一面作底，把春酿倒入竹筒，其外用藕丝和蕉叶包好，两三天后就酒香四溢了。郫筒酒需“倾春酿于筒”，应是一种重酿的春酒。

唐代的郫筒酒是蜀中名酒，这种香甜怡人的酒也深得杜甫喜爱。广德二年（）他在从阆州赴成都途中作《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》，其中有“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”一句，看来郫筒酒也是他重回成都的原因之一。杜甫在另外一首诗《绝句漫兴九首》其八中写道：“人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜。”《杜诗详注》引《杜臆》：“香醪，指郫筒酒。”（《杜诗详注》，页）看来郫筒酒应是一种香甜的美酒。

宋代，郫筒酒仍然十分流行。如苏轼向友人介绍故乡的大好风光和醉人美酒时说：“所恨蜀山君未见，他年携手醉郫筒。”可见郫筒酒在他心中可作为西蜀美酒的代表。南宋陆游也留下了不少咏叹郫筒酒的诗作，如“安得连车载郫酿，金鞭重作浣花游”“酒来郫筒香初压，花送彭州露尚滋”。他离开四川后还时常思念郫筒酒，《思蜀》诗曰“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒”，表示自己如果还有机会可以入蜀，即使典当衣服也要去买郫筒酒，实在是由衷喜爱了。范成大在《吴船录》中记载了当时郫筒的制作方法：“郫筒，截大竹长二尺以下，留一节为底，刻其外为花纹，上有盖，以铁为提梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。”宋代盛酒的郫筒刻有花纹，上面还有盖有提梁，竹筒外漆成红色、黑色或者保持原状，其酒味甘甜醇美。

手艺鹃乡